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剑网3指尖江湖莲子羹:推薦幾道經典的家常菜,做法簡單又好吃,道道都是下飯殺手!

檸檬酸菜魚

食材:黑魚1250g、酸菜一包、檸檬兩個、老蔥一根、生姜三片、花椒少許、干紅辣椒 少許、辣椒油兩勺;

做法:

1.開始準備工作,檸檬切片;片魚片,有個小技巧,黑魚很滑,可以用鋼絲球狠擦魚皮表面,完了用毛巾擦干,妥妥的不再滑;

2.魚片盡量薄一些;片完魚片沖洗干凈,用淀粉,黑胡椒,少許鹽,雞蛋清抓勻腌制一會,放在冰箱保鮮層待用;

3.將魚骨斬段,魚頭斬成兩半,沖洗干凈;準備好蔥,姜,干辣椒,花椒;

4.入油炒香,我用的是菜油;倒入魚頭魚骨,煎炒;放點料酒提香去腥;

5.放入處理好的酸菜,酸菜一定要洗干凈,洗完把水擠干。

6.炒一會倒入熱水,有條件的可以放骨頭湯,味道更好。

7.大火燒開放入一些切好的檸檬,還有小泡椒,檸檬留著一些等會裝盤用;

8.燒一會嘗嘗酸味有沒有燒出來,開始調味,放鹽,雞精。

9.味道調好了就用漏勺把所有魚,菜全部撈出來放到準備裝的容器中。

10.取出腌制的魚片,下到撈干凈的湯里,火不能停。把魚片劃開,確保每片魚片都熟。

11.把魚片魚湯一起倒入盆中;裝飾一下,放幾片檸檬片,灑點蔥花;

12.辣椒油燒熱,澆上去;大功告成,酸辣可口!

小貼士:最后澆辣椒油可以放點白芝麻,更香;

酸辣檸檬鴨

食材:鴨子三斤、檸檬、蒜、泡椒、酸姜、白糖三勺、白醋三勺、生抽三勺、豆腐乳三塊;

做法:

制作正宗高峰檸檬鴨,需要準備鴨子、檸檬、蒜、泡椒、和酸姜;

鴨最好選本地的土鴨,這樣做出來更干香;

檸檬的選擇很有講究,要選像這樣顏色比較深的,腌制了3年的檸檬,它的香味更濃郁;

切開檸檬,里面會有油水流出來,這就是腌制時間長的標志啦;

把鴨切成塊,直接下鍋爆炒。等鴨子的腥水都蒸發完后,鴨油會被慢慢煸炒出來,這樣的鴨肉吃起來更加原汁原味;

鴨肉炒至微微金黃,鴨肉和鴨油分離時,盛出備用;

以3斤的鴨子為例,在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3塊豆腐乳,攪拌均勻;

開火熱鍋,倒2勺煉好的鴨油,然后加姜條和蒜頭,用中火爆香;

蒜頭和姜絲微微發黃后,倒入鴨肉,炒1分鐘;

然后放入調好的醬汁,中火翻炒均勻后蓋上蓋子,小火燜5分鐘即可;

5分鐘后,放入酸泡椒和酸藠頭、蒜姜片,翻炒一下讓鴨肉入味;

最后放入切好的檸檬,炒1分鐘,就可以出鍋啦;

冬瓜紅燒肉

食材:五花肉、冬瓜、生姜、蔥、干紅辣椒、冰糖、鹽;

做法:

1.冬瓜去皮切方塊,姜切片,蔥切段;

2.五花肉切方塊,和姜片一起下入鍋中,倒入清水,水開后繼續煮三四分鐘,撈起,沖水,瀝干;

3.鍋放少量的油(比平時炒菜少些即可),下入瀝干后的五花肉塊,開小火煎;

4.煎至肉表面稍微有些焦黃,并滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化;

5.下入姜片和干紅辣椒,炒2分鐘;加入開水,水量沒過肉。小火,燉30分鐘;

6.30分鐘后,下入蔥段和冬瓜,加鹽;

7.加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻,煮至冬瓜入味,湯汁收干,撒上蔥花即可。(喜歡湯汁抖米飯的,可以適當多留些湯汁)

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