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剑网3指尖江湖职业技能:做紅燒肉時,要不要焯水?老伙夫:少這一步,肉會老還發酸

現在的人們非常注重飲食,平日里不僅要吃好喝好,而且還要吃的有營養,有品位,綠色還健康。我們都知道,在過去的時候,家家戶戶很少吃肉,一般也只有過年的時候才會吃上一頓紅燒肉。而現在人們生活水平普遍都提高了,紅燒肉已經成為了一種非常普遍的肉菜,許多家庭隔三差五都會做上一頓美美的紅燒肉。

在許多人眼中,紅燒肉其實是一種非常好做的肉菜,然而,就是這么一道好做的肉菜卻難倒了很多人,他們不知道怎么做才正宗,其實真正的紅燒肉做起來講究的問題比較多,不僅要注意火候而且還要注意其中的步驟,多一步少一步都會直接影響到紅燒肉的口感,白白浪費了一鍋好肉。

做紅燒肉時,要不要焯水?老伙夫:少這一步,肉會老還發酸

很多人不管是做紅燒肉還是做其他的肉菜,首先第一步就是將肉用熱水焯一下,這樣做的目的在于可以將肉中對人體不利的臟東西有效的去除。而有些人則不這么認為,他們認為現在超市里賣的肉都是無公害的肉,非常健康綠色,所以在做菜的時候不用再提前用熱水焯一下,他們反倒認為用熱水焯了之后的肉口感會變差。難道真的是這樣嗎?一位具有多年做菜經驗的大廚表示,在做紅燒肉之前一定要用熱水焯一下生肉然后再上鍋做,這一步必不可少。

因為現在許多生肉都含有一定的酸類物質,而且肉中還有殘留血液,味道會比較腥,所以必須用熱水焯一下,如若不然,做出來的紅燒肉不僅肉質又老又柴,而且吃起來還會帶有一種酸味。下面就為大家介紹一下做紅燒肉之前如何用熱水焯生肉。

【做紅燒肉時焯生肉的方法】

【原料介紹】:五花肉、清水

【步驟方法】:

第一步,將五花肉切成塊然后放入鍋中加入一定量的清水,然后用大火加熱。

第二步,當鍋中的水煮沸以后將五花肉撈出,然后用溫水來沖洗肉塊,這樣不僅能夠去除肉中的腥味兒,而且還可以防止豬肉變老變柴。

想必許多小伙伴們終于明白了為什么有時候吃的紅燒肉并不好吃的原因,原來是沒有將生肉提前焯水所導致的。所以,如果大家在平時比較愛做飯,那么在做紅燒肉的時候一定要記得提前把五花肉用熱水焯一下,千萬不要直接切塊上油鍋開始做,否則,即便買的是最好的豬肉,也不會做出正宗的紅燒肉味道。

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