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剑网3指尖江湖裴元怎么获得:雞的25種吃法 每一道都是必學的經典

雞是家庭餐桌的常備菜,小編給你們燉只雞補補呀~25種雞肉的做法,每一種都是不可不學的經典呢。

1.白斬雞

材料:土雞、蔥、沙姜、生抽。

做法:

燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點著調料吃。

特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2.干炸雞

材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法:

將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。

3.沸油雞

材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法:

將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用筷子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。

4.鍋燒雞

材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法:

將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。

5.香酥雞

材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。

做法:

將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。

6.香菇雞

材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法:

將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。

7.蔥油雞

材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法:

將雞摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8.云南氣鍋雞

材料:肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。

做法:

雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。

9.福建香露全雞

材料:肥嫩母雞1只、水發香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

做法:

1、將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。

2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內小杯即成。

10.廣東千島汁雞球

材料:雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法:

1.雞腿肉切片,加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘,在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然后把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中。

3、芥菜心焯水后,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒,起鍋碼在雞球邊即可。

11.四川棒棒雞

原料:嫰雞一只,蔥絲白10克。

做法:

1.雞治凈用繩捆住翅、腿。

2.肉厚處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼。

3.取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然后撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。

12.鴛鴦雞

材料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。

制法:

1.兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴里,分左右口銜雙翅狀,待用。

2.把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。

3.將紅白兩雞的原湯潷下,雞并排于大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。

4.分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。

特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

13.鄉巴佬草雞

材料:草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。

做法:

1.草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出。

2.姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出。

3.將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。

14.干烤雞塊

材料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

做法:

1.白條雞整理好,除凈內臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。

2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.

3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。

要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

15.宮保雞丁

材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

做法:

1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。

2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可。

要點:炒時火要旺一些

16.貴妃雞

材料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。

做法:

1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。

2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水淀粉勾芡即可。

17.咖喱雞塊

材料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。

做法:

1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上,撈出待用。

2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕淀粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。

要點:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。

18.酒醉雞

材料:活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

做法:

1.將嫩雞宰殺后,除凈雞毛和內臟,洗凈后放一邊備用。

2.將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右。

3.撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。

要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。

19.辣子雞丁

材料:嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺?。ɑ蠔頌?、萵筍)。

做法:

1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。

20.栗子燜雞

材料:光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量,素油500克。

做法:

1. 將雞洗凈后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,用醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下撈出,剝去殼衣,待用。

2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。

3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水淀粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。

要點:水淀粉宜加得少一些。

21.長征雞

材料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。

做法:

1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸后,倒入漏斗內。

2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。

要點:炒時火要旺一些。

22.三杯雞

材料:雞胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,蔥3根,朝天椒2根,九層塔適量,醬油1大匙,砂糖1大匙,魚露2大匙。

做法:

1.將蔥切成蔥花,朝天椒切碎末備用。

2.將雞胸肉切丁,拌入太白粉水與米酒備用。

3.鍋中熱2大匙油,放入雞丁,用大火炒至呈白色后,加入蔥花和辣椒末,續炒約1分鐘半。

4.加入混勻的調味料,和雞丁迅速拌炒幾下后即可熄火,再加入九層塔稍微拌勻,立刻起鍋即完成。

23.花雕雞

材料:雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露。

做法:

1.鍋中燒水,放入整只雞,加姜片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻后斬段。

2.取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

3.雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

24.麻油雞

材料:雞大腿3只(約1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。

做法:

1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。

2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。

3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。

25.琥珀雞片

材料:雞腿肉,雞蛋清,鹽,白糖,白醋,番茄醬,淀粉,料酒,白芝麻。

做法:

1.雞腿剔骨后切片,用料酒略腌,一個雞蛋打散只取蛋清,加淀粉放碗中,與雞肉片一起攪拌均勻備用。

2.油鍋燒至七成熱,下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃,撈出瀝油。

3.炒鍋加熱,放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁,汁濃稠時放入雞肉片,裹勻味汁出鍋裝盤,撒熟白芝麻即可。

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