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剑网3指尖江湖职业选择:盤點雞肉的做法大全

導讀:雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉的做法大全

雞肉的做法大全

口水雞

用料:

烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

制作方法:

1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成。

特點:

此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的美稱。

正宗重慶辣子雞

材料:

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

做正宗重慶辣子雞要注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

溝幫子燒雞

遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史,風味獨特,馳名國內市場。

原料配方(按400只雞計算):

胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤

另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調料用量加倍。

制作方法:

1.選料選用一年生健康公雞,屠宰后盤雞整型,大致和燒雞相同。

2.煮雞經整型后的雞,先置于加好調料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網簾的鍋內,待鍋燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。

特點:

色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。

光棍雞

“光棍雞”是蒙陰地方名吃,以其獨特風味,風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店,以烹制蒙山大公雞為主,且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士,取材又全是大公雞,便將此菜戲稱“光雞”,此店即叫“光棍雞店”。1995年,在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。

原料:

草公雞一只(約2000克),豬油70克,青椒50克,姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

制法:

雞宰殺洗凈,改成劈柴塊;蔥切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘,待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。

特點:

色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

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